Ingredientes:
Pinoli;
Manteiga;
Arroz arbóreo;
Cebola roxa;
Radicchio (alface roxa);
Guanciale;
Gorgonzola;
Azeite;
Pimenta;
Sal;
Caldo de vegetais (feito em casa ou comprado pronto);
Modo de preparo:
Primeiro toste o pinole. Em uma frigideira, caramelize a cebola roxa até ela ficar levemente derretida, em seguida acrescente água com açúcar. Reserve o pinole e a cebola. Em uma panela coloque manteiga e azeite, em seguida acrescente o arroz e deixe-o tostar, acrescente um copinho de vinho branco e o caldo de legumes (coloque caldo até cobrir totalmente o arroz). Deixe cozinhar lentamente. Quando estiver na metade do cozimento, adicione o radicchio picadinho; misture e vá sempre adicionando o caldo. Adicione o gorgonzola triturado e mexa bem. Pique o guanciale e frite-o até ficar crocante. Coloque parte do guanciale e do pinole na panela com o risoto, adicione o sal e a pimenta, misture. Como toque final, espalhe a cebola caramelizada por cima (não misture), e coloque um pouco de guanciale.
